13va Receta: Panqueques

Muy útil para la receta anterior. Y para muchas otras cosas también.

Panqueques
Se hace un batido con 11/2 taza de leche, 6 cucharadas de harina, 3 huevos. Se unta con mantequilla un sartén y estando caliente, se echa una cucharada de la mezcla y mover el sartén para que se reparta. Cuando esté dorado, darlo vuelta. Cuando esté dorado por el segundo lado, sacarlo. Demora 3 minutos por panqueque. La mezcla debe hacerse en la batidora o juguera.

12va Receta: Torta de Panqueques

Sigue el calor y seguimos con las recetas veraniegas. Ésta, pueden comerla como entrada o puede ser una rica comida liviana por sí misma. Yo podría comerla todos los días.

Torta de Panqueques
Hacer panqueques delgados. Picar chiquito tomates maduros. Picar finito lechuga. Cocer y picar choclos tiernos. Hacer mayonesa. Picar finito jamón o pollo. Armar una torta por capas de panqueques, alternando los ingredienets y mezclar con mayonesa. Cubrir con mayonesa y decorar con palta, ají verde y acompañar, si se quiere, con ensaladas alrededor.
Se puede cambiar el jamón o pollo por camarones, centolla, etc.

Ha llegado Carta! De todo un poco...

Acabo de llegar y, entre el lote de sobres, revistas, etc. que me pasó el conserje había un sobre rosado, el mismo color del papel en que venían las recetas por mano el otro día. Y, era cierto! Una carta de la Kika con varias recetas simples, útiles y ricas. Un poco de todo para que se entretengan.

Mayonesa Fácil y Segura
Echar en la batidora , mejor en la juguera uno o dos huevos enteros (sin cáscara), batir y echar aceite de a poco como en un hilito, hasta que espese, sal al gusto.

Salsa Americana
Mayonesa con ketchup y bastante pimienta.

Salsa Angel
Mayonesa con curry, ají crema, ketchup, salsa inglesa, jugo de limón. Especial para mariscos.

Camarones
Pueden ser congelados; descongelados. Saltar en mantequilla con ají colorado y revolver con lechuga picada bien fina. Pueden agregar ciboulette. También se decora con pan frito alrededor (delgado de molde).

Choritos con Espinacas
Cocer 1kg de espinacas y molerlas, juntar con la suficiente salsa Bechamel que ya conocemos y agregar un tarro de choritos y servir bien caliente con papas doradas para acompañar.

Cebolla Frita
Se demora mucho para que quede negra y no pesada. Como la cebolla da mucho jugo hay que freír en muy poco aceite. Para acompañar beefsteak con huevo frito y papas fritas./

Papas Asadas
Cocer con cáscara en agua 1/2 hora y después meter a horno bien caliente otra 1/2 hora. Acompañar con crema ácida y/o queso filadelfia, previo, ponerles mantequilla cuando estén partidas por la mitad bien calientes.

Escalopas John John
De pollo bien delgadas aliñadas con sal y pimienta, pasarlas por yema de huevos y dorarlas en el sartén en mantequilla bien caliente.

11va Receta: Merengue para cubrir postres

Como la receta del suspiro limeño incluía merengue pero no tenía las instrucciones específicas para hacerlo, la incluyo para que el postre no les quede sólo con la parte de abajo. Por suerte también estaba en el libro! Ojo que este merengue es para cualquier postre e incluye azúcar pero, el del suspiro limeño es con almíbar.

Merengue para cubrir postres

Batir 3 claras q deben estar fuera del refrigerador por lo menos una hora antes. Cuando estén bien firmes, agregar 3 cucharadas de azúcar granulada, no repletas. Seguir batiendo 2 o 3 minutos y listo.

10ma entrada: Suspiro Limeño

Y para terminar, el postre!
O, si prefieren, para empezar.
Probablemente, muchos nunca pensaron que hacer este postre lo podrían hacer ellos mismos y no sólo los peruanos.

Suspiro Limeño

Hervir 10 minutos 1 tarro de leche condensada y mezclado con un tarro de leche ideal. Sacar del fuego y agregar 4 yemas, después que deje de hervir para que no se corten. Batir las 4 claras como para merengue, agregar un almíbar hecho con 4 cucharadas de azúcar y vino tinto. Batir hasta que se enfríe. Poner en fuente, abajo la primera mezcla y encima el merengue. Espolvorear canela molida. Queda mucho más lindo en fuente de cristal o vidrio. La leche condensada y la leche ideal es mejor revolverla para que no se pegue, todo el tiempo.

9na entrada: Guiso de Berenjenas

El guiso de hoy. En este podrán usar la salsa que ya aprendimos!

Guiso de Berenjenas:

4 berenjenas grandes
1 kilo de tomates

Freír las tajadas de berenjena, previamente peladas y cortadas en tajadas a lo largo. En el mismo aceite que queda, freír tajadas de tomate maduro. Arreglar en fuente que vaya al horno, capas alternadas de berenjena, tomate, queso mantecoso (bastante). Rociar con el aceite en que se frió y cubrir con salsa bechamel bien clara. Poner al horno y servir hirviendo.

8va Receta: Bocado Primavera

Como no he compartido recetas hace varios días, hay una compensación hoy. Prometo una entrada, un guiso y un postre, por lo menos.

Esta primera receta tiene algo de gracioso (dependiendo del humor de quien lea quizás sea más acertado decir "poco probable"en vez de "gracioso"). La pista: Está en las variaciones sugeridas. Lo encontraron? Aprendan a reírse porque no es la única receta que incorpora estas sobras. Además, nadie se puede quejar porque esta ensalada es de lo más democrática que hay, cuándo hemos tenido 4 alternativas para una misma receta?

Bocado Primavera

Cortar en cuadritos la pechuga del pollo y juntar con choclo picado, previamente cocido, y con tomate cortado en trocitos. Revolver con mayonesa.
Se puede hacer igualmente con camarones en lugar de pollo. También centolla o restos de langosta.

7ma Receta: Salsa Bechamel y El Trago Ideal

Le dije a la Kika que tenía que empezar a trabajar buscando recetas porque las del libro se iban a acabar en poco tiempo y no podíamos defraudar a nuestros lectores que han sido de lo más fiel hasta ahora. Espero que sigan así salvo que en algún minuto decidan ponerse a dieta. Por suerte -para ustedes que leen- la Kika se tomó el trabajo en serio y ayer, unos diez minutos después de haber llegado de la pega, suena el timbre y ahí, en mi puerta, en la mano, una carta de puño y letra de la artista con 2 infaltables recetas.

La primera, un básico sin el cual nuestras opciones en la cocina se reducirían enormemente. Pero, no por ser básico siempre es bueno. Una salsa Bechamel bien hecha puede ser la base del mejor plato pero si esta no está bien lograda, puede echar a perder cualquier cosa.

Salsa Bechamel

Derretir 50 grs. de mantequilla, cuando esté hirviendo agregar una cucharada de postre de harina (no maicena), revolver bien para cocer la harina en el fuego y agregar una taza de leche. Revolver bien, agregar sal y pimienta y al sacar del fuego una taza de crema.

Sugerencias:
1. Ideal para tallarines cocidos en harta agua hirviendo con sal.
2. Para pescados al horno con limón, vino blanco, sal y pimienta. Vaciarle la salsa cuando este listo, habiéndole echado pimentón en salsa, queso roquefort molido, salsa de tomates (no todo junto, una de las 3 cosas).

La segunda, dice que yo le ponga el nombre que quiera. Pensé en consultarles a ustedes y luego yo elegir el que más me gustara pero, después me inspiré en la introducción a la receta escrita en la carta: "Aprovechando lo que nos queda de verano con tardes ricas, el trago ideal."

El Trago Ideal

Jugo de Naranja
Jugo de Limón
Jugo de Piña (puede ser de sobre)
Agregar un toque de granadina o jarabe de guindas y una medida de ron (esto al gusto). Servir con harto hielo en vaso alto y ponerle: torreja de limón, torrejas de naranjas, una guinda marraschino y hojas de menta para decorar.

Acuérdense que hoy hace mucho calor en Santiago y además es viernes, razones perfectas para tomarse uno de estos. Ideal.

6ta receta: Camarones decorados

Qué rico, qué rico, qué rico!!! Yo sé que uno no come camarones todos los días pero, quizás por lo mismo es que me gustan tanto! Esta mezcla es perfecta y además es súper fácil. Me encantan los platos fríos sobre todo para cuando uno invita. Es entretenido cocinar sola o con ayuda antes de que lleguen pero luego, es más entretenido sentarse con los amigos que estar en la cocina.
Se darán cuenta de que es como una causa pero desordenada. Es que a esta familia le encanta el desorden (en este sentido), o no, Kika?

Camarones Decorados

Hacer una mayonesa y agregarle bastante ketchup y buena cantidad de pimienta.
Juntar los camarones con palta cortada en cuadritos y agregar la mayonesa anterior.
Servir alrededor un puré de papas frío, hecho antes para que no esté blando, con un poquito de zapallo asado y molido para el color.

5ta Receta: Tomates Fríos Rellenos; bonus:Frutillas

Hoy, dos recetas perfectas para el verano y para disfrutar de las bondades de esta linda tierra que tenemos acá al fin del mundo. Un secreto no tan secreto en la cocina de la Kika es siempre ocupar los mejores ingredientes. En nuestro país abundan las mejores frutas y verduras y no es tan difícil encontrarlas. Vale la pena hacer el pequeño esfuerzo extra!

Tomates Fríos Rellenos

Sacarle la tapa de arriba a los tomates. Sacar con cuchara interior. Moler carne asada o cocida. Picar apio bien finito y mezclar con la carne y un poco del interior de los tomates. Debe quedar espeso. Poner sal, pimienta y un poquito de aceite. Rellenar los tomates y decorar encima con mayonesa.

En lugar de apio, se puede usar lechuga.

y el bonus...

Frutillas

Una o dos hora antes de servirlas, macerarlas con el jugo de medio limón y azúcar. Dan mucho más gusto.

4ta Receta: Curry Gratinado

Al fin es viernes! Qué mejor razón para comer algo rico rico? No creo equivocarme si digo que esta es una de los platos favoritos de quienes frecuentamos la casa de la Kika. Para el resto, lo será después de que lo prueben!

Curry Gratinado

Derretir en un sartén una tajada de tocino. Sacar lo que quede del tocino y en la grasa, freir 3/4 taza de cebolla picada. Cuando esté bien dorada, agregar 2 tomates grandes pelados, picados y sin pepas y un plátano picado. Revolver. Cocer un poco y agregar 1 cucharada y media de polvos curry, una pizca de azúcar y agua hirviendo hasta que quede a la misa altura de la mezcla. Dar un hervor y seguir cociendo suavemente durante una hora, agregando el agua para que no se reseque, cada vez que sea necesario. La última vez, agregar leche en lugar de agua. Debe quedar como una pasta. Cortar, mientras tanto, unos pedacitos de cordero y freírlos en mantequilla y paprika y juntar con lo anterior. Poner en fuente al horno, cubriendo con una capa de puré de papas y gratinar.

3era Receta: Postre al Horno

Primer postre! Aunque no todos los buenos cocineros tienen las mismas habilidades en la repostería, en este ámbito la Kika se luce como ninguna. Este postre es en extremo simple y tan arraigado está en la familia que ni siquiera tiene nombre propio. Puede parecer poco novedoso pero la verdad es que nunca lo he visto en casa ajena.

Postre al Horno
Poner en una fuenta que vaya al horno y en la que se va a servir, el contenido de un tarro de duraznos al jugo, sin jugo. Vaciar encima un tarro de leche condensada. Hacer merengue con 3 claras y cubrir. Poner al horno hasta que se dore. Se puede servir tibio o frío.

2da receta: Porotos dinamita

Porque hoy llueve en Santiago - y eso que estamos en febrero - elegí esta receta para compartir.
No me pregunten por qué se llama así esta comida, eso yo no lo sé. Lo único que sé es que son deliciosos!

Porotos Dinamita

Remojar 1 kilo de porotos toda la noche en bastante agua. Cocerlos a fuego suave hasta que estén bien blandos y lavarlos bien. Pasar la mitad por el cedazo y juntarlos con 1/2 kilo de zapallo asado y pasado. Agregar un tarro de pimentones, 4 cebollitas en escabeche y 2 ajíes, todo bien picado. En una cacerola grande, hacer una salsa con una taza de leche y una cucharada de harina y juntar con el puré. Freir en una cucharada de mantequilla, un diente de ajo y media cebolla, picados bien y hasta que estén dorados y también juntar con el puré y con los porotos enteros.
Vaciar a fuente de greda, cubrir con queso rallado y pedacitos de mantequilla. Decorar con rodelas de huevo duro y tiritas de pimentón y dorar al horno. Servir hirviendo.

1era receta: Picante de Arequipa

Cuando la Kika y el Taca cumplieron 50 años de matrimonio, sus 4 hijos hicieron, en homenaje a la Kika un libro con sus recetas más ''famosas". Tal fue el éxito de esta publicación que hace poco hicieron una segunda edición para seguir regalando a todos los amigos y no tantos que lo pedían. Como siempre quedan algunos que aún no lo tienen, partiré escribiendo las recetas ahi contenidas.

Advertencia: No tardarán en darse cuenta de la poca "exactitud'' de las instrucciones pero, a mi gusto, justamente ahi está la gracia de estas recetas que admiten improvisación y una buena cuota de aporte personal lo que es, finalmente, el ingrediente primordial de toda comida. Si están muy perdidos, pregunten y quien se aventure, entregue su propia interpretación.

Picante de Arequipa

Picar bien finito una cebolla y freírla en 2 cucharadas de aceite, bien caliente. Diluir una cucharada de ají en pasta en el jugo de un limón. Cocer 4 choclos y picarlos. Agregar a la cebolla frita, todo lo anterior más 2 latitas de salsa de tomates, una taza de leche, 1/2 taza de crema y sazonar y cocer 1/4 de hora a fuego regular. Por otro lado, pelar y cocer 6 papas y juntarlas con el guiso en tajadas o en mitades, según el tamaño. A gusto, ponerle camarones, pedacitos de ave, huevos escalfados o cualquier otra cosa.
Poner en fuente que vaya al horno. Espolvorear con 1/2 taza de queso rallado. Poner encima pedacitos de mantequilla y meter al horno hasta que esté hirviendo.

Apertura del Blog

Hace tiempo quería hacer esto. Ninguna razón para no haber empezado antes pero, aquí estamos. Lista para partir. Y, para compartir con quien quiera las recetas de una de mis cocineras favoritas, la Kika. La Kika es mi abuela y es de quien creo haber heredado - a través de mi mamá también - el temprano gusto por cocinar. Acá encontraran recetas simples, algunas más elaboradas, muy variadas y, por sobre todo, exquisitas. Todos los comentarios son bienvenidos y, disfruten!