8va Carta

Llegó nueva carta de la Kika! Y con recetas que me encantan! Doble premio para ustedes por seguir el blog. Este fin de semana largo puede que muchos tengan tiempo y ganas de cocinar así es que me apuré en subirlas por si deciden probarlas luego. Disfruten!

Ñoquis (Gnocchi) de sémola
Calentar 1/4 l. de leche, agregar una taza de sémola de a poco y seguir revolviendo hasta que la leche haya sido absorbida y esté bien espesa; sacar del fuego y vaciarle 1/2 taza de queso rallado, sal y 2 yemas de huevo. Humedecer la lata del horno y extender ahí la mezcla de 1/2 cm. de grueso. Tapar con un plástico y poner al refrigerador hasta que esté firme. Deben ser 2 horas.
Calentar el horno, habiendo sacado la lata con la pasta y cortarla en redondelas chicas (como una moneda grande).
Enmantequillar una fuente que vaya al horno y con una espátula poner los ñoquis en capas superpuestas y cubrir con trocitos de mantequilla.
Poner al horno bien caliente que se derrita la mantequilal y se caliente bien.
Llevar a la mesa queso rallado.

Profiteroles (postre)
Poner en una cacerola 1/4 l. de agua y hervir con 1/2 cucharadita de café de sal y otra de azúcar, 100 grs. de mantequilla; al hervir sacar del fuego y de un golpe agregar 150 grs. de harina.
Volver al fuego y revolver fuerte con cuchara de palo hasta que se separe de la cacerola. Sacar del fuego y en una fuente de loza agregar 4 huevos de a uno revolviendo a fonde cada vez, siempre con la famosa cuchara de palo. 5 m. más o menos. Enmantequillar la lata del horno y espolvorearle harina.
Con una cucharita hacer montoncitos del porte de una nuez, no muy juntos con la pasta ya fría.
Calentar el horno 15 m. antes y hornear más o menos 20 m. Ya fríos se les hace un tajo arriba y se rellenan con helado. Salsa de chocolate = 1 barra de chocolate, 1 cucharada de agua, 2 de azúcar y 1 de mantequilla. Vaciar la salsa caliente sobre los profiteroles al servir.

7ma Carta

Esta vez pasó mucho tiempo desde la última entrada. Trataré de que no vuelva a pasar. Tengo una carta desde hace varios días esperando. Y aún faltan varias del libro. Me pondré las pilas. Por ahora, disfruten de estas recetas!

Pierna o Pulpa de Cordero
Sacar del refrigerador la pierna la noche antes. Pelar las papas y cortarlas en rodejas delgaditas. Picar fino 2 cebollas y dorarlas bien, sal, pimienta y tomillo y revolver. Enmantequillar una fuente de greda y poner capas de papas alternadas con la mezcla anterior. Encima de la última capa poner trocitos de mantequilla y cubrir con agua tibia hasta tapar todo.
Tener el horno bien caliente y meter la fuente, demora 1 3/4 horas.
Tener la pierna de cordero mechada con lonjitas de ajo, sobarla bien con mantequilla, sal y pimienta.
Poner la pierna en la fuente sobre las papas que ya deben estar cocidas y volver al horno; cuando está dorada por un lado, darla vuelta y terminar de cocerla. Debe ser más o menos 1 hora. Es largo y queda rico. Servir el cordero cortado en tajadas sobre las papas.

Crema Catalana (Postre)
Hervir 1/2 litro de leche con la cáscara de un limón, 4 cucharadas de azúcar y un palo de canela.
Mezclar una taza de leche con una cucharada de harina y 4 yemas.
Revolver bien y agregar a la leche hirviendo, fuera del fuego. Volver a poner a fuego muy suave, revolviendo con cuchara de palo, hasta que espese. Repartirla en tiestos hondos, personales. Enfriar y poner al refrigerador 1 hora. Tapar cada tiesto con azúcar granulada y quemar con fierro caliente para que quede como una costra.

Camarones
Freír cebolla, agregar un tarro de salsa de tomates, un vaso de vino blanco, orégano, sal y pimienta. Saltar los camarones en mantequilla y agregarles queso rallado y poner sobre lo anterior bien caliente. Adornar con perejil picado.


Dato:Picar cebolla sin llorar, hacerlo en el chorro de agua de la llave.