Confieso que es primera carta que recibo y no publico de inmediato. El día que me la pasaron entrando a la casa salí altiro y ayer tampoco alcancé justamente porque la mamá invitó a la familia a comer los sandwichs más exquisitos en honor al Taca.
No piensen que se saltaron una carta porque pasé de la 4ta a la 6ta. Pasa que me di cuenta de que a una de las primeras no le puse de título ''carta". Prometo arreglarlo para no perjudicar a la Kika que ha sido de lo más matea mandando las cartas.
Higaditos de Pollo Lavar y limpiar bien los higaditos, saltarlos en mantequilla bien caliente, cuando empiecen a dorarse agregue 2 cucharadas de vino blanco, sal, pimienta y crema y servir caliente.
Roastbeef Untar bien con aceite por todos lados, sal y pimienta del molinillo. Ponerla en un sarten sin nada a fuego fuerte y darlo vuelta por todos lados. Tener el horno caliente 15m. antes (como siempre) y meter la carne en fuente ojalá de greda por 10 o 15 m. según tamaño de la carne. Para ver si está al gusto del cliente cortar por una punta con un buen cuchillo y mirar.
Ratatouille del ratón
Cebolla bien negra, quemada casi. Agregar berenjenas, zapallitos, tomates y pimentones en tajadas, cubrir con aceite de oliva, sal, pimienta y algo de agua fría. Cocer a la larga en cacerola tapada a fuego suava 1 a 2 horas.
Postre Argentino
Mezclar 1/2 k. de manjar blanco (mejor dulce de leche) con 1/2 l. de crema chantilly y 6 claras batidas como para merengue. Poner en fuente de vidrio o cristal, honda, y meterle por distintos lados, hundidas, galltetas de champagne mojadas en oporto u otro trago dulce. Poner al refrigerador y decorar con caramelo.
Arroz Romano
Al arroz ya preparado agregarle champiñones en tajadas delgadas saltadas en mantequilla y harto queso rallado.
Ensalada distinta
Poner los choritos en una olla con vino blanco, al fuego hasta que se abran (5 m.) más o menos. Cueza las papas con cáscara y córtelas, en cubirtos, póngalas en un tiesto y todavía tibias écheles el jugo de la cocción de los choritos, pero colado cuando esté frío, no refrigerador, lo revuelve con mayonesa con limón y con los choritos. Revolver y espolvorear con harto perejil y ciboulette. Lo primero es lavar bien los choritos.
jueves, 31 de marzo de 2011
martes, 22 de marzo de 2011
4ta Carta!
Estaba escribiendo la ensalada anterior y pensaba seguir con un plato de fondo pero, justo sonó el timbre. Interrumpí la publicación para ir a abrir la puerta a recibir a....otra carta de la Kika!
Un premio por haber dejado pasar la semana entera sin poner nuevas recetas. Esta también venía con una de las "fiches-cuisine de ELLE par Madeleine Peter. Pero, de esta no logro encontrar la foto. Se la podrán imaginar.
Boeuf en gelée (Carne en Jalea)
Un trozo de carne, filete u otra blanda. Dorarla en un sartén con una cucharada de aceite caliente dándola vuelta para que quede dorada por todos lados.
Pasar a una cacerola con sal, pimienta, torrejas de zanahoria, un vaso de vino blanco y otro de agua, tapar y cocer a fuego suave más o menos una hora. Sacar la carne dejar enfriar y mientras hacer jalea con un paquete de levadura, disuelta en agua y el jugo colado de la cacerola. Separar las zanahorias y arvejitas descongeladas. Cortar la carne en tajadas delgadas y armarla en un molde poniendo entre las tajadas, arvejitas y zanahoria. Vaciar la jalea en el molde encima de la carne y poner al refrigerador. La jalea es mejor echándole algún trago.
Tienes que probarla para que esté rica, le puedes poner ají o lo que se te ocurra. Refrigerador más o menos 6 horas, para desmoldar y acompañar con ensalada.
Arroz con Leche Elegante (postre)
Blanquear una taza de café de arroz 2 minutos en agua hirviendo, secarlo. Hervir 1/2 litro de leche con vainilla y 4 cucharadas de azúcar y vaciar ahí el arroz, hasta que se absorba toda la leche. Esto cociendo a fuego más suave y revolviendo a veces. Dejar enfriar y agregar 1/4 lt. crema chantilly.
Para hacer la chantilly: poner en el tiesto de batir unos pedacitos de hielo molido, echar ahí la crema fresca y cuando espese, ponerle 1 cucharada de azúcar y batir otro poco. Juntar con el arroz y para más rico y más bonito agregarle guindas al jugo maceradas en kirsch u otro licor (1/2 tarro sin jugo).
Ostiones
Descongelar los ostiones en agua fría, pasarlos por agua caliente y echarlos en salsa Bechamel caliente y queso Roquefort disuelto en la salsa. Acompañar con puré.
Fondos de Alcachofa
Vienen en frasco, calentar:
Calentarlos y poner en una fuente que vaya al horno con la misma salsa de queso y Bechamel. Poner al horno a gratinar con unos pedacitos de mantequilla por aquí y por allá.
Un premio por haber dejado pasar la semana entera sin poner nuevas recetas. Esta también venía con una de las "fiches-cuisine de ELLE par Madeleine Peter. Pero, de esta no logro encontrar la foto. Se la podrán imaginar.
Boeuf en gelée (Carne en Jalea)
Un trozo de carne, filete u otra blanda. Dorarla en un sartén con una cucharada de aceite caliente dándola vuelta para que quede dorada por todos lados.
Pasar a una cacerola con sal, pimienta, torrejas de zanahoria, un vaso de vino blanco y otro de agua, tapar y cocer a fuego suave más o menos una hora. Sacar la carne dejar enfriar y mientras hacer jalea con un paquete de levadura, disuelta en agua y el jugo colado de la cacerola. Separar las zanahorias y arvejitas descongeladas. Cortar la carne en tajadas delgadas y armarla en un molde poniendo entre las tajadas, arvejitas y zanahoria. Vaciar la jalea en el molde encima de la carne y poner al refrigerador. La jalea es mejor echándole algún trago.
Tienes que probarla para que esté rica, le puedes poner ají o lo que se te ocurra. Refrigerador más o menos 6 horas, para desmoldar y acompañar con ensalada.
Arroz con Leche Elegante (postre)
Blanquear una taza de café de arroz 2 minutos en agua hirviendo, secarlo. Hervir 1/2 litro de leche con vainilla y 4 cucharadas de azúcar y vaciar ahí el arroz, hasta que se absorba toda la leche. Esto cociendo a fuego más suave y revolviendo a veces. Dejar enfriar y agregar 1/4 lt. crema chantilly.
Para hacer la chantilly: poner en el tiesto de batir unos pedacitos de hielo molido, echar ahí la crema fresca y cuando espese, ponerle 1 cucharada de azúcar y batir otro poco. Juntar con el arroz y para más rico y más bonito agregarle guindas al jugo maceradas en kirsch u otro licor (1/2 tarro sin jugo).
Ostiones
Descongelar los ostiones en agua fría, pasarlos por agua caliente y echarlos en salsa Bechamel caliente y queso Roquefort disuelto en la salsa. Acompañar con puré.
Fondos de Alcachofa
Vienen en frasco, calentar:
Calentarlos y poner en una fuente que vaya al horno con la misma salsa de queso y Bechamel. Poner al horno a gratinar con unos pedacitos de mantequilla por aquí y por allá.
17va receta: Chicken SaladO
Tenía un poco abandonado mi -como me han hecho sentir algunos de los seguidores-deber de compartir recetas con ustedes. En mi desorden no encontraba el libro pero, para bien nuestro, ya apareció.
Con todo el revuelo de Obama me pareció divertido el nombre de esta receta que encontré en el librito. Me imagino que era Chicken Salad originalmente pero, aunque puede que aún no lo hubiesen notado, hay evidencia de que los impresores "metieron mano". Es entendible puesto que cuando se hizo el libro, el computador no era tan famoso aún y, la escritura a mano, da para mucha interpretación. Menos aún éramos tan bilingues.
Chicken SaladO
Picar finito la pechuga de un pollo. Picar apio bien finito. Hacer mayonesa con mostaza. Mezclar todo y servir de entrada con lechuga alrededor.
Con todo el revuelo de Obama me pareció divertido el nombre de esta receta que encontré en el librito. Me imagino que era Chicken Salad originalmente pero, aunque puede que aún no lo hubiesen notado, hay evidencia de que los impresores "metieron mano". Es entendible puesto que cuando se hizo el libro, el computador no era tan famoso aún y, la escritura a mano, da para mucha interpretación. Menos aún éramos tan bilingues.
Chicken SaladO
Picar finito la pechuga de un pollo. Picar apio bien finito. Hacer mayonesa con mostaza. Mezclar todo y servir de entrada con lechuga alrededor.
lunes, 14 de marzo de 2011
A petición de ustedes: nueva carta!
Para que vean que la Kika lee sus comentarios y le importan, hoy a la llegada de la pega nuevamente había carta-rosada por supuesto- con guisos y más. Digo que la Kika los escucha no solo porque volvió a mandar carta si no que incluye también la receta para el caramelo tal como lo pidieron. Además, incluía una de las "fiches-cuisine de ELLE para Madeleine Peter" original con la preparación del ''pollo vasco". Por suerte, venía traducida por la Kika porque con lo que hubiese logrado yo, no les recomendaría comer lo que hubiesen logrado. Estaba buscando la forma de escanear la tarjeta para que se tentaran pero, gracias a Internet encontré la mismísima foto! Caramelo
Azúcar granulada en una ollita chica y agua hasta cubrirla y un poco más. No usar olla de teflón. Poner al fuego regular y vigilar revolviendo cuando espese y tome color caramelo, agregar una cucharadita de café de vinagre, para que no se ponga negro ni duro. Tener cuidado porque al echar el vinagre saltan borbotones que pueden quemar. Usar enseguida, vaciando en el molde que se va a mover para que se reparta bien.
Tomaticán
Freír 2 cebollas en aceite hasta que esté negra, agregar 6 tomates grandes en pedazos sin pelar y tiritas de alguna carne que haya sobrado ya cocida o asada y en el último momento 2 choclos tiernos picados, sal, pimienta y orégano. Fuego muy suave con olla con tapa para que sea jugoso. Bien lento. Acompañar con papas.
Pollo Vasco
Dorar las presas de pollo en aceite, sacarlas y terminar de cocer en una olla con sal, pimienta y vino blanco. Mientras, freír 1 cebolla, agregar pimentones en trozos chicos, tomates también en trozos, sal y pimienta. Cocer suavemente hasta que esté cremoso y juntarlo con el pollo y tenerlo caliente para servir. Recomiendo el pimentón en tarro o frasco y los tomates frescos.
Isla Flotante (postre)
Batir 4 claras como para merengue, tienen que estar bien duras, agregar 4 cucharadas de azúcar granulada, batir otro poco y vaciar en un molde previamente enmantequillado y espolvoreado de azúcar. Poner al horno caliente a baño maría, es decir, el molde dentro de uno más grande con agua fría. Dejar enfriar boca abajo en la fuente en que se servirá.
Para la Isla deben hacer la Crema Pastelera a continuación también
Crema Pastelera
Batir 3 yemas con azúcar y una cucharada de postre de harina. Hervir 1/4 litro de leche con vainilla y fuera del fuego vaciar sobre las yemas revolviendo y volver al fuego hasta que empiece a espesar. No debe hervir porque se corta. Echar en la fuente de la Isla y realmente flota.
domingo, 13 de marzo de 2011
16va Receta: Empanadas
Mi mamá dice que antes, a los militares se les decía "empanadas" porque salían solamente los domingos. Me imagino que han perdido ese nombre porque ahora las empanadas no son exclusivas de los domingos pero, igual la tradición se mantiene y es este día en el que uno más se acuerda de ellas (al menos yo).
Empanadas
Se bate 1/4 kilo de mantequilla con cuchara de palo y se le agrega, poco a poco, 4 tazas de harina cernida, 4 yemas de a una y 8 o más cucharadas de leche con sal. Se une todo bien y se guarda envuelta en una servilleta hasta el día siguiente.
Pino: Se pican bien finita 4 cebollas y se fríen en un poco de mantequilla con sal, orégano y ají.
Se corta en pedacitos chiquitos 1/2 kilo de posta negra y se dora en mantequilla. Se junta con la cebolla que debe estar café clara o dorada de color y se le vacía una taza chica de caldo con una cucharada de harina disuelta en el caldo. Se cuece un poco todo junto y se guarda hasta el día siguiente.
Al día siguiente, hacer las empanadas uslereando la masa y cortando pedazos del tamaño que se quiera y se hornean en horno bien caliente.
Empanadas
Se bate 1/4 kilo de mantequilla con cuchara de palo y se le agrega, poco a poco, 4 tazas de harina cernida, 4 yemas de a una y 8 o más cucharadas de leche con sal. Se une todo bien y se guarda envuelta en una servilleta hasta el día siguiente.
Pino: Se pican bien finita 4 cebollas y se fríen en un poco de mantequilla con sal, orégano y ají.
Se corta en pedacitos chiquitos 1/2 kilo de posta negra y se dora en mantequilla. Se junta con la cebolla que debe estar café clara o dorada de color y se le vacía una taza chica de caldo con una cucharada de harina disuelta en el caldo. Se cuece un poco todo junto y se guarda hasta el día siguiente.
Al día siguiente, hacer las empanadas uslereando la masa y cortando pedazos del tamaño que se quiera y se hornean en horno bien caliente.
lunes, 7 de marzo de 2011
Nueva carta, más recetas!
Hoy, llegué del trabajo y otro sobre rosado me estaba esperando. En él, 3 recetas de puño y letra de la Kika. Además, hay una que le pertence al Taca así es que es hora de que se los presente. El Taca es mi abuelo-y creo que el mejor cliente de la cocina de la Kika, su mujer. También participaba activamente y, fue parte importante de la influencia del gusto familiar en todo lo relacionado con comida. Nos enseñó a gozar con la comida más sencilla y descubrir que finalmente es la más rica.
Tallarines de lujo con erizos
Cito textual: ''Como ya sabemos hacer los panqueques y la salsa bechamel; adelante." (kika, marzo 2011)
Dejar enfriar los panqueques y cortarlos como tallarines. Hacer salsa Bechamel como siempre pero poner menos leche y menos crema y agregar jugo de los erizos. Calentar bien la salsa y echar los tallarines y los erizos, revolver con cuchara de palo como siempre y servir bien caliente.
La Mousse Chocolate del Taca
6 huevos
2 cucharadas de azúcar
una cucharada de Nescafé
300 grs. de chocolate amargo
Separar las claras de las yemas. Batir las claras como para merengue y agregar el azúcar de a poco.
Derretir el chocolate con un pin de agua.
Sacar del fuego agregar el Nescafé y las yemas de a una. Atención el chocolate no debe cocer las yemas; mezclar esto con las ya batidas como para merengue claras y revolver con cuidado y batir suavemente=2 minutos y listo. Para la perfección agregar la ralladura de la cáscara de 2 naranjas y revolver. Nótese que no tiene crema, luego no es pesada.
Puré de Papas Especial
Hacer puré con un kilo de papas peladas y cocidas para poder molerlas calientes. Agregar 3 yemas, una cucharada de mantequilla y 1/2 taza de crema, sal. Usar una fuente de horno y poner el puré como corona, al centro colocar tiras de queso mantecoso de 2 cms de ancho, cruzadas y cubrir con una taza de crema. Horno hasta que el queso se derrita y el guiso esté bien caliente.
Dato para los Tomates: Aunque todas las recetas chilenas insisten en pelar los tomates es un error porque al pasarlos por agua hirviendo se ablandan.
Tallarines de lujo con erizos
Cito textual: ''Como ya sabemos hacer los panqueques y la salsa bechamel; adelante." (kika, marzo 2011)
Dejar enfriar los panqueques y cortarlos como tallarines. Hacer salsa Bechamel como siempre pero poner menos leche y menos crema y agregar jugo de los erizos. Calentar bien la salsa y echar los tallarines y los erizos, revolver con cuchara de palo como siempre y servir bien caliente.
La Mousse Chocolate del Taca
6 huevos
2 cucharadas de azúcar
una cucharada de Nescafé
300 grs. de chocolate amargo
Separar las claras de las yemas. Batir las claras como para merengue y agregar el azúcar de a poco.
Derretir el chocolate con un pin de agua.
Sacar del fuego agregar el Nescafé y las yemas de a una. Atención el chocolate no debe cocer las yemas; mezclar esto con las ya batidas como para merengue claras y revolver con cuidado y batir suavemente=2 minutos y listo. Para la perfección agregar la ralladura de la cáscara de 2 naranjas y revolver. Nótese que no tiene crema, luego no es pesada.
Puré de Papas Especial
Hacer puré con un kilo de papas peladas y cocidas para poder molerlas calientes. Agregar 3 yemas, una cucharada de mantequilla y 1/2 taza de crema, sal. Usar una fuente de horno y poner el puré como corona, al centro colocar tiras de queso mantecoso de 2 cms de ancho, cruzadas y cubrir con una taza de crema. Horno hasta que el queso se derrita y el guiso esté bien caliente.
Dato para los Tomates: Aunque todas las recetas chilenas insisten en pelar los tomates es un error porque al pasarlos por agua hirviendo se ablandan.
viernes, 4 de marzo de 2011
15va Receta: Flan de Manjar
Después del congrio...no puede faltar el postre! Simple y rico!
Flan de Manjar
Batir 4 huevos, juntar con 2 tarros de leche condensada hecha manjar y vaciar en molde acaramelado que se pone al horno a baño María por una hora.
Batir primero las claras y después juntar.
Flan de Manjar
Batir 4 huevos, juntar con 2 tarros de leche condensada hecha manjar y vaciar en molde acaramelado que se pone al horno a baño María por una hora.
Batir primero las claras y después juntar.
14va Receta: Congrio al curry
A pesar de los exquisitos, frescos y abundantes pescados que podemos sacar del Pacífico, según la última encuesta de Salud los chilenos tenemos un importante déficit en su consumo. Si se confunden con la preparación o si simplemente no le encuentran mucha gracia, están ad portas de cambiar de opinión. Quién no quiere comer pescado después de leer esta receta?
Congrio al Curry
Cortar pluma una cebolla y dorarla al horno, ojalá en fuente de greda, en 1/8 de mantequilla. Debe quedar bien dorada, casi café, demora más de lo que uno cree. Mientras, tener listas 4 presas de congrio y mezclar un tarrito chico de salsa de tomates, sin aliño, con la misma cantidad de y vino blanco, poca sal, pimientauna cucharada de postre de curry. Cuando la cebolla esté bien dorada, poner encima los trozos de pescado y vaciar encima la mezcla anterior. Vovler al horno 1/4 de hora más o menos, depende de si el horno es muy fuerte o no. Sacarlo, vaciarle encima una taza de crema fresca y volver al horno por 5 minutos.
Congrio al Curry
Cortar pluma una cebolla y dorarla al horno, ojalá en fuente de greda, en 1/8 de mantequilla. Debe quedar bien dorada, casi café, demora más de lo que uno cree. Mientras, tener listas 4 presas de congrio y mezclar un tarrito chico de salsa de tomates, sin aliño, con la misma cantidad de y vino blanco, poca sal, pimientauna cucharada de postre de curry. Cuando la cebolla esté bien dorada, poner encima los trozos de pescado y vaciar encima la mezcla anterior. Vovler al horno 1/4 de hora más o menos, depende de si el horno es muy fuerte o no. Sacarlo, vaciarle encima una taza de crema fresca y volver al horno por 5 minutos.
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