Nueva carta, más recetas!

Hoy, llegué del trabajo y otro sobre rosado me estaba esperando. En él, 3 recetas de puño y letra de la Kika. Además, hay una que le pertence al Taca así es que es hora de que se los presente. El Taca es mi abuelo-y creo que el mejor cliente de la cocina de la Kika, su mujer. También participaba activamente y, fue parte importante de la influencia del gusto familiar en todo lo relacionado con comida. Nos enseñó a gozar con la comida más sencilla y descubrir que finalmente es la más rica.

Tallarines de lujo con erizos
Cito textual: ''Como ya sabemos hacer los panqueques y la salsa bechamel; adelante." (kika, marzo 2011)
Dejar enfriar los panqueques y cortarlos como tallarines. Hacer salsa Bechamel como siempre pero poner menos leche y menos crema y agregar jugo de los erizos. Calentar bien la salsa y echar los tallarines y los erizos, revolver con cuchara de palo como siempre y servir bien caliente.

La Mousse Chocolate del Taca
6 huevos
2 cucharadas de azúcar
una cucharada de Nescafé
300 grs. de chocolate amargo
Separar las claras de las yemas. Batir las claras como para merengue y agregar el azúcar de a poco.
Derretir el chocolate con un pin de agua.
Sacar del fuego agregar el Nescafé y las yemas de a una. Atención el chocolate no debe cocer las yemas; mezclar esto con las ya batidas como para merengue claras y revolver con cuidado y batir suavemente=2 minutos y listo. Para la perfección agregar la ralladura de la cáscara de 2 naranjas y revolver. Nótese que no tiene crema, luego no es pesada.

Puré de Papas Especial
Hacer puré con un kilo de papas peladas y cocidas para poder molerlas calientes. Agregar 3 yemas, una cucharada de mantequilla y 1/2 taza de crema, sal. Usar una fuente de horno y poner el puré como corona, al centro colocar tiras de queso mantecoso de 2 cms de ancho, cruzadas y cubrir con una taza de crema. Horno hasta que el queso se derrita y el guiso esté bien caliente.

Dato para los Tomates: Aunque todas las recetas chilenas insisten en pelar los tomates es un error porque al pasarlos por agua hirviendo se ablandan.