A petición de ustedes: nueva carta!

Para que vean que la Kika lee sus comentarios y le importan, hoy a la llegada de la pega nuevamente había carta-rosada por supuesto- con guisos y más. Digo que la Kika los escucha no solo porque volvió a mandar carta si no que incluye también la receta para el caramelo tal como lo pidieron. Además, incluía una de las "fiches-cuisine de ELLE para Madeleine Peter" original con la preparación del ''pollo vasco". Por suerte, venía traducida por la Kika porque con lo que hubiese logrado yo, no les recomendaría comer lo que hubiesen logrado. Estaba buscando la forma de escanear la tarjeta para que se tentaran pero, gracias a Internet encontré la mismísima foto!

Caramelo
Azúcar granulada en una ollita chica y agua hasta cubrirla y un poco más. No usar olla de teflón. Poner al fuego regular y vigilar revolviendo cuando espese y tome color caramelo, agregar una cucharadita de café de vinagre, para que no se ponga negro ni duro. Tener cuidado porque al echar el vinagre saltan borbotones que pueden quemar. Usar enseguida, vaciando en el molde que se va a mover para que se reparta bien.

Tomaticán
Freír 2 cebollas en aceite hasta que esté negra, agregar 6 tomates grandes en pedazos sin pelar y tiritas de alguna carne que haya sobrado ya cocida o asada y en el último momento 2 choclos tiernos picados, sal, pimienta y orégano. Fuego muy suave con olla con tapa para que sea jugoso. Bien lento. Acompañar con papas.

Pollo Vasco
Dorar las presas de pollo en aceite, sacarlas y terminar de cocer en una olla con sal, pimienta y vino blanco. Mientras, freír 1 cebolla, agregar pimentones en trozos chicos, tomates también en trozos, sal y pimienta. Cocer suavemente hasta que esté cremoso y juntarlo con el pollo y tenerlo caliente para servir. Recomiendo el pimentón en tarro o frasco y los tomates frescos.

Isla Flotante (postre)
Batir 4 claras como para merengue, tienen que estar bien duras, agregar 4 cucharadas de azúcar granulada, batir otro poco y vaciar en un molde previamente enmantequillado y espolvoreado de azúcar. Poner al horno caliente a baño maría, es decir, el molde dentro de uno más grande con agua fría. Dejar enfriar boca abajo en la fuente en que se servirá.
Para la Isla deben hacer la Crema Pastelera a continuación también

Crema Pastelera
Batir 3 yemas con azúcar y una cucharada de postre de harina. Hervir 1/4 litro de leche con vainilla y fuera del fuego vaciar sobre las yemas revolviendo y volver al fuego hasta que empiece a espesar. No debe hervir porque se corta. Echar en la fuente de la Isla y realmente flota.