4ta Carta!

Estaba escribiendo la ensalada anterior y pensaba seguir con un plato de fondo pero, justo sonó el timbre. Interrumpí la publicación para ir a abrir la puerta a recibir a....otra carta de la Kika!
Un premio por haber dejado pasar la semana entera sin poner nuevas recetas. Esta también venía con una de las "fiches-cuisine de ELLE par Madeleine Peter. Pero, de esta no logro encontrar la foto. Se la podrán imaginar.

Boeuf en gelée (Carne en Jalea)
Un trozo de carne, filete u otra blanda. Dorarla en un sartén con una cucharada de aceite caliente dándola vuelta para que quede dorada por todos lados.
Pasar a una cacerola con sal, pimienta, torrejas de zanahoria, un vaso de vino blanco y otro de agua, tapar y cocer a fuego suave más o menos una hora. Sacar la carne dejar enfriar y mientras hacer jalea con un paquete de levadura, disuelta en agua y el jugo colado de la cacerola. Separar las zanahorias y arvejitas descongeladas. Cortar la carne en tajadas delgadas y armarla en un molde poniendo entre las tajadas, arvejitas y zanahoria. Vaciar la jalea en el molde encima de la carne y poner al refrigerador. La jalea es mejor echándole algún trago.
Tienes que probarla para que esté rica, le puedes poner ají o lo que se te ocurra. Refrigerador más o menos 6 horas, para desmoldar y acompañar con ensalada.

Arroz con Leche Elegante (postre)
Blanquear una taza de café de arroz 2 minutos en agua hirviendo, secarlo. Hervir 1/2 litro de leche con vainilla y 4 cucharadas de azúcar y vaciar ahí el arroz, hasta que se absorba toda la leche. Esto cociendo a fuego más suave y revolviendo a veces. Dejar enfriar y agregar 1/4 lt. crema chantilly.
Para hacer la chantilly: poner en el tiesto de batir unos pedacitos de hielo molido, echar ahí la crema fresca y cuando espese, ponerle 1 cucharada de azúcar y batir otro poco. Juntar con el arroz y para más rico y más bonito agregarle guindas al jugo maceradas en kirsch u otro licor (1/2 tarro sin jugo).

Ostiones
Descongelar los ostiones en agua fría, pasarlos por agua caliente y echarlos en salsa Bechamel caliente y queso Roquefort disuelto en la salsa. Acompañar con puré.

Fondos de Alcachofa
Vienen en frasco, calentar:
Calentarlos y poner en una fuente que vaya al horno con la misma salsa de queso y Bechamel. Poner al horno a gratinar con unos pedacitos de mantequilla por aquí y por allá.