9na y 10ma carta!

Después de haber dejado botado esto por tanto tiempo y no tener excusas para dar, la Kika me salva mandando dos cartas! Más que suficiente la recompensa no? Después de que lean las recetas, verán que sí.

Bavarois de Pimentón
Moler el contenido de un tarro de pimentón de 300 grs. y juntarlo con 1/2 vaso de vino blanco y un pin de cognac, sal y pimienta. Mientras mojar 3 hojas de colapez en agua fría. Calentar los pimentones, estrujar el colapez con las manos y echarlo cuando esté caliente y revolver hasta que se deshaga. Enfriar y agregar 1/2 vaso de crema chantilly y mezclar con cuchara de palo, suavemente. Probar para saber de los aliños. Ojalá tener moldes chicos, individuales, mojarlos interiormente y llenarlos con la mezcla. Refrigerar 2 horas. Desmoldar y servir con salsa de tomates frescos molidos y con sal y si quieres le echas otro aliño. Llevar a la mesa en una fuente un poco honda los bavarois bañados con el tomate y adornado cada uno con una ramita minúscula de perejil.

Milhojas
Comprar masa en el supermercado, viene en caja enrrollada. Estirarla, cortar rectángulos de 4 cms por 9 cms y hornear en la lata del horno enmantequillada y espolvoreada de harina. Vigilar porque como la masa es delgada, si no, se queman.
Rellenar con mermelada de damascos, poniendo 3 masas en cada pastel.
Para servir entibiar en el horno y llevar salsa inglesa en una salsera.

Papas Rellenas
El ideal es usar en esto el puré de papas añejo, agregarle 2 yemas y revolver bien. Hacer pelotas como huevo de forma, ponerles adentro un pedazo de queso; con las manos darles la forma teniendo las manos enharinadas. Freírlas en aceite bien caliente.

Higaditos de Pollo
Limpiar los higaditos y sacarles una fibra que tienen. Lavarlos bien y dorarlos en mantequilla con sal y pimienta. Agregarles una pizca de whisky y crema fresca. Se acompañan con arroz, puré o papas salteadas.

Papas a la Huancaína (calculado para 8 personas)
8 papas cocidas con cáscara, se pelan y se ponen sobre hojas de lechuga en una fuente.
Salsa: moler 200 grs de queso fresco junto con 2 ajíes chilenos de los chicos sin pepas, se agrega 1/3 de taza de leche evaporada, sal, pimienta y se vacía sobre 1 taza de aceite, ojalá de oliva, hirviendo, revolviendo con cuchara de palo hasta que esté cocida para echarla sobre las papas. Encima se colocan 4 huevos duros, partidos por la mitad, 8 aceitunas y 8 torrejas de choclo. Si les gusta la cebolla, encima poner rodajas que se habrán tenido en el jugo de 2 limones, sal, pimienta, durante 2 o 3 horas.

Helados de Vainilla o Bocado
Hervir 1/2 l. de leche con vainilla. Revolver bien 4 yemas con 3 cucharadas de azúcar. Sacar la olla con la leche y fuera del fuego vaciar sobre las yemas. Tener un tiesto con agua fría donde quepa la olla que volverá al fuego revolviendo y al primer hervor meter la olla en el tiesto con agua y seguir revolviendo hasta que se enfríe. Para hacer los helados meter al freezer en fuente tapada, puede ser plástica. Sacar del freezer al refrigerados 2 o 3 horas antes y revolver antes de servir. Para hacer postre elegante, calentar las cerezas de un tarro con el jugo y 2 cucharadas de azúcar. Al momento de servir calentar bien y prender con 1 o 2 cucharadas de ron y otro licor. Llevar en fuente separada de los helados.

Arroz de Otoño
Calentar 2 cucharadas de aceite, freír 2 cucharadas de cebolla bien picada hasta que esté bien oscura, y agregar 1 taza de arroz y revolver hasta que el arroz esté transparente para vaciarle 3 tazas de caldo de verduras, puede ser de pastilla. Cocer en fuego suave hasta que no quede líquido. Agregar 100 grs. de arvejitas congeladas marca La Crianza ya cocidas después de descongelar y 100 grs. de jamón en cuadraditos. Revolver y antes de servir, calentar bien y juntarle 20 grs. de mantequilla y 30 grs. de queso rallado con el arroz y vaciar a la fuente para llevar a la mesa.