11va y 12va Carta

Tengo dos cartas desde la semana pasada esperando para publicarlas. No había tenido tiempo para subirlas. La primera viene con una receta de un queque que hace un rato comí en viña donde la misma Kika. Hecho por ella obviamente y exquisito. Se los recomiendo; está probado. Lo otro que les re-recomiendo son los ñoquis de la publicación anterior. Los hice el otro día, fácil, rápido y deliciosos! Además, en estas cartas viene la Causa Peruana, una de mis comidas predilectas.

Lasaña
Cortar berenjenas a lo largo después de pelarlas y freírlas. Hacer un pino con la cebolla bien frita y carne en cuadritos, sal y pimienta. Hacer una salsa Bechamel (mantequilla hirviendo, leche y cucharada de harina, antes de echar la leche poner la harina y sin hervir más agregar la crema). En un molde o fuente, mejor, que vaya al horno enmantequillada, poner capas de berenjena, pino y salsa alternadas; terminar con salsa y unos pedacitos de mantequilla de vez en cuando. Servir bien caliente.

Queque
Introducción: "Acabo de hacer el Queque y es rico. Lo comí. Quica"
Derretir 50 grs. de mantequilla y dejar enfriar. Rallar la cáscara de 2 limones, agregar 3 huevos, 175 grs. de azúcar, una pisca de sal y batir sin exagerar. Incorporar 10 cl. de crema fresca, 140 grs. de harina mezclada con 1 cucharadita de café de levadura, la mantequilla y una cucharada de ron.
Enmantequillar un molde para queque sin llenarlo. Poner en horno pre-calentado fuerte, después de 7m. bajar la temperatura y dejar 1/2 hora. Probar si está cocido con la punta de un cuchillo metido hasta el medio y que salga seco. Desmoldar, poner en una fuente y rociarle 1 cucharada de ron. Dejar enfriar y cubrir con mermelada de damascos molida para que solamente lo tape levemente.

Huevos Pochés
Hervir 2 l. de agua en una olla grande y una cucharada de vinagre. Cuando hierva, bajar el fuego y echar los huevos uno por uno, después de quebrarlos sin que se rompa la yema. Dejarlos 3 m. y sacarlos con cuidado con una espátula y ponerlos en un paño para que estilen.
Dorar tajadas de pan de molde en aceite, también secarlos. Poner sobre cada tostada un huevo y cubrir con salsa Bechamel con curry.

Causa Peruana
Picar una cebolla bien fina y dejarla curtirse en el jugo de un limón con sal, pimienta y ají verde sin pepas y también picado. Cocer 6 papas grandes, pelarlas y molerlas y revolverlas con la cebolla; mientras se muelen, echarles de a poco una taza de aceite. Probar el aliño. Poner en una fuente con hojas de lechuga. Decorar con huevo duro en tajadas, rebanadas de de choclo cocido, aceitunas y especialmente con colas de camarones a los que se les puede agregar mayonesa o salsa americana, es decir, mayonesa con ketchup y pimienta.

Huevos Revueltos
Calentar leche en un sartén y cuando esté bien caliente echar los huevos teniendo cuidado que no se rompan las yemas para mezclarlas cuando las claras ya estén casi listas. Poner poca sal. Se les pueden agregar erizos o, jamón en dados o tomates en pedazos y a medio cocer.

Manzanas al Horno con Merengue (Postre)
Pelar y cortar en trozos 3 manzanas. Cocerlas con 2 cucharadas de mantequilla, canela y cáscara de limón. Enfriar. Enmantequillar un molde. Hacer merengue con 4 claras y 4 cucharadas de azúcar. Poner en el molde la compota de manzanas, cubrir con mermelada de damascos y encima el merengue. Poner a horno suave 10 m. Dejar enfriar en el horno.

Lentejas
Remojar toda la noche 1/2 k. de lentejas. Cocerlas en 2 l. de agua. Separar y pasar o moler la 1/4 parte. El resto saltarlas en mantequilla. El puré agregarlo a las lentejas cocidas, sal, pimienta y 1/2 taza de jugo de carne. Hervir todo a fuego suave. Vaciar a la fuente en que se va a servir, espolvorear con queso rallado, poner pedacitos de mantequilla y hornear. Servir hirviendo.