13 va Carta

Las últimas semanas han sido de horarios muy apretados y, no me había puesto al día con la última carta que recibí hace ya un par de semanas. La espera valió la pena porque hay cuatro recetas para chuparse los dedos!

Huevos Poparevsky
Preparar huevos ''poché", uno por persona (recordar: 3m en harta agua hirviendo con vinagre). Cortar jamón en cuadritos y pechuga de pavo también. Hacer una salsa con una cucharada de harina, 2 cucharadas de mantequilla, 1/2 litro de caldo y una cucharada de jerez u oporto. Freír tajadas de pan de molde. Echar el jamón y el pavo en la salsa bien caliente; poner sobre cada tostada de pan un huevo poché y vaciarle un cucharón de la salsa encima.

Canelloni de Espinaca y Ricota
Comprar masa de lasaña y precocerla 1 o 2 m. en mucha agua hirviendo con sal. Sacarlas con cuidado y ponerlas a destilar en un paño de cocina limpio. Lavar las espinacas, cocerlas y picarlas bien finas y mezclarlas con ricota (300 grs.) y queso parmesano. Rellenar las hojas de lasaña con lo anterior con sal y pimienta a gusto y enrollarlas dándoles forma de caneloni. Poner fuente que vaya al horno y cubrir con salsa de tomate (no mucha), 4 cucharadas de aceite de oliva y queso rallado. Horno ya caliente 5 m. Para ganar tiempo precocer la masa el día anterior y también preparar el relleno el día anterior. Guardar para el día siguiente la masa poniendo papel transparente entre una y otra.

Postre o Queque de Chocolate*
Derretir 225 grs. de chocolate con 225 grs. de mantequilla, agregar 180 grs. de azúcar, revolviendo bien. Cuando esté listo sacar del fuego y dejar enfriar. Cuando esté frío echar 5 huevos de a uno y revolver bien.
Vaciar en un molde largo y meter a horno fuerte 20 m. El centro va a quedar levemente cremoso.
Guardar toda la noche después de dejarlo enfriar. Servirlo en tajadas. Acompañarlo con mango molido y por separado frambuesa molida.

*"Hecho, Probado y Aprobado"

Mantequilla No Negra
Derretir mantequilla hasta hervir y agregarle un poquito de aceite para que no se ponga negra y poder servirla caliente. Ideal para acompañar pescado al vapor, es decir, horno con limón y vino blanco. A la mantequilla echarle alcaparras.